Transformation et Commercialisation

Transformation alimentation Bio

Maîtrise de l’hygiène en transformation et circuit-courts

Cette formation s’adresse aux personnes qui font ou qui ont un projet de transformation et/ou de vente en circuits courts.

Elle se déroulera sur 3 jours non consécutifs.

Dates de formation (sous réserve de modifications):
17 Janvier 2019 (10h-17h30)
28 Février 2019 (10h-17h30)
14 Mars 2019 (10h-17h30)

Au programme de ces 3 jours :

  • Le Plan de Maîtrise Sanitaire
  • Les dangers microbiologiques
  • Les bases de l’hygiène et de la maîtrise des dangers
  • Le contrôle de la durée de vie des produits
  • Procédure de retrait des aliments
  • Mise en place du Plan de contrôle (analyses, enregistrements des températures…)
  • Nettoyage et Désinfection

Intervenante : Marie-Pierre Lavoix, vétérinaire, retraitée du laboratoire départemental ISAE.
Coût de la formation : 63€ pour les 3 jours.

Conditions d’organisation : 9 participants minimum.


Réaliser son étude de marché et construire sa stratégie commerciale en circuits courts

Cette formation s’adresse aux producteurs bio vendant en circuits courts et aux porteurs de projets bio de Bretagne.

 

Objectifs :
  • Comprendre les enjeux de la réflexion autour de la stratégie commerciale
  • S’approprier la méthodologie à mettre en place pour réaliser son étude de marché et pour établir sa stratégie commerciale
  • Comprendre les mécanismes de la vente et les leviers à activer pour optimiser ses ventes

Au programme de ces 2 jours :

  • L’importance d’une analyse territorialisée avec présentation du contexte des circuits courts en Bretagne
  • La vente, un métier en plus
  • Les différents modes de vente
  • Une méthodologie pour faire son étude de marché et pour définir sa stratégie commerciale
  • Les outils pour se différencier et avoir une stratégie commerciale cohérente
  • Mécanismes de validation des modes de vente choisis

2 jours de formation + 1 suivi individualisé.

Au choix, 3 sessions de formation par an pour s’adapter au cheminement de chacun :
– Lundi 21 janvier & lundi 4 mars 2019 à Pontivy (56)
– Lundi 8 avril & lundi 27 mai 2019 à Cesson-Sévigné
Horaires : de 9h30 à 17h30

Contacts :
– GAB22 : 02 96 74 75 65 – gab22@agrobio-bretagne.org
– GAB29 : 02 98 25 80 33 – gab29@agrobio-bretagne.org
– Agrobio35 : 02 57 87 26 48 – c.bouvet@agrobio-bretagne.org
– GAB56 : 02 97 66 88 34 – l.allain@agrobio-bretagne.org


Construire des prix de vente rémunérateurs et anticiper de nouveaux projets grâce au calcul de son prix de revient

Cette formation s’adresse aux producteurs bio de Bretagne.

Dates :
– lundi 26 novembre 2018 & mardi 27 novembre 2018.
– Du mercredi 28 novembre 2018 au vendredi 18 janvier 2019 (1/2 journée par ferme) : suivis individuels  –> calcul du prix de revient dans sa ferme.
– Lundi 28 janvier 2019.
Lieu : Loudéac
Horaires : de 9h30 à 17h
Intervenant : Richard Laizeau, formateur et arboriculteur bio en Vendée.

Au programme :

  • Jour 1 : lundi 26 novembre 2018
    – Les enjeux du calcul du prix de revient
    – Les ateliers ou produits concernés
    – Les éléments à intégrer dans le calcul du prix de revient
  • Jour 2 : mardi 27 novembre 2018
    – L’affectation des charges aux différents produits ou ateliers en tenant compte de la particularité des productions
    – De la mise en pratique et utilisation de l’outil, calcul du prix de revient dans sa propre structure
  • Suivi individuel
  • Jour 3 : lundi 28 janvier 2019
    – Optimiser son prix de revient et revaloriser ses prix de vente

Contact :  GAB 22 – Véronique Fraissenet : 02 96 74 75 65 / v.fraissenet@agrobio-bretagne.org


Transformation fruits et légumes

Cette formation s’adresse aux producteurs bio ou porteurs de projets bio en Ille-et-Vilaine.

Dates : mercredi 30 janvier et jeudi 31 janvier 2019
Lieu : Cesson-Sévigné
Intervenant : Formateur du CFPPA de Florac

Au programme :

  • Étude de la règlementation en vigueur : définition règlementaire des produits, règles d’étiquetage, études des auto-contrôles et traçabilités à mettre en œuvre.
  • Étude des technologies de transformation et de conservation (possibilité d’adapter le contenu aux demandes)
  • Étude du matériel adapté : étude des coûts, des capacités…
  • Piste de réflexion sur les prix de revient des différentes fabrications abordées (en intégrant le coût des matières premières, des consommables, des rendements…)

Contact : Agrobio35 : 02 57 87 26 48 – c.bouvet@agrobio-bretagne.org


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