Aujourd’hui, 60% des producteurs bio vendent tout ou partie de leur production en circuits courts en Bretagne. Afin de garder la valeur ajoutée sur leur ferme, 20% d’entre eux ont également fait le choix de transformer partiellement ou entièrement les produits sur leur ferme. La gamme de produits concernés est très variée : pâtés végétaux, confitures, coulis, jus de pomme, cidre, caissettes, plats cuisinés, charcuterie à la ferme, plats cuisinés de volailles, beurre, yaourts, fromages, glaces, farine, pain…

 

La transformation à la ferme nécessite de :

• S’organiser et consacrer du temps de travail à l’activité de transformation en plus de la production et de la commercialisation
• Connaître les exigences réglementaires (réglementation sanitaire, commerciale…)
• Se donner les moyens d’acquérir un savoir faire
• S’équiper à la hauteur de vos besoins
• S’assurer de la rentabilité de l’activité en envisageant les débouchés de vos produits

Les exigences sanitaires concernant la transformation à la ferme et l’aménagement des locaux étant de plus en plus grandes, le réseau GAB/FRAB conseille aux producteurs avant de se lancer dans une démarche individuelle d’envisager :

• De faire appel à des laboratoires de transformation qui peuvent découper ou transformer vos produits : ce travail dit « à façon » vous évitera d’investir avant d’avoir testé un produit et vous permettra de bénéficier d’un service de qualité sanitaire irréprochable
• Des solutions collectives. Elles peuvent s’envisager pour tout produit et permettent parfois d’atteindre un volume de transformation à la hauteur de l’investissement.

Quel que soit votre projet, le réseau GAB/FRAB vous encourage fortement à bien réfléchir votre projet avant de vous lancer, et à vous former. Qu’ils soient liés à l’hygiène, à la réglementation ou à un savoir faire, les formations et groupes d’échanges sont indispensables à l’amélioration de vos pratiques, de vos techniques et de votre organisation de travail.

 

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Lait et produits laitiers	Transformation viande bio