FORMATION : Cuisine zéro déchets en restauration collective : techniques pour réduire le gaspillage alimentaire
Description
Découvrir et acquérir de nouvelles techniques pour valoriser l’entièreté d’un produit
Objectifs
- Appréhender les enjeux du zéro déchets
- Apprendre de nouvelles techniques de cuisine
- Découvrir des recettes antigaspi
Contenu détaillé
JOUR 1
- Produire sans générer de déchets
- La valorisation des légumes à 100%
- L’utilisation du poulet dans sa totalité
- L’utilisation du poisson entier
- Réaliser ses propres charcuteries
JOUR 2
- La cuisine Antigaspi, comment valoriser les restes
- Les galette, nuggets et autres plats semi alternatifs
- L’équilibre des saveurs
Méthodes pédagogiques
Exercices pratiques, apports théoriques, échanges entre les intervenant·Es et participant·es, animation participative.
Diaporama et paperboard.
- Modalités pratiques :
Apporter de quoi noter, prévoir une tenue adaptée + matériel de cuisine
Chèque de participation à envoyer avant le démarrage de la formation - Modalités d’évaluation :
Auto-évaluation écrite - A consulter
Conditions générales de services
Règlement intérieur
Cette formation est éligible au financement Vivéa.
Intervenants
Bretegnier Isabelle
- Diététicienne Nutritionniste - Éducatrice au changement
Guerrier Jean-Jacques
- Cuisinier formateur
Responsable
Lesage Gaëtan
- Chargé de mission Filières
- 07 59 50 37 05
Du23 au 24 octobre
Lorient cuisine pour tous
14h
Public cuisinier·ière de restauration collective : 600€ TTC (300€ TTC/jour)
Agent·e de production, Agent·e· de restauration, Cuisinier·ère
Prérequis
pas de prérequis
Taux de satisfaction
93% des stagiaires satisfaits de nos formations (en 2024)Inscription / demande d'information
Inscription auprès du responsable de formation ou via ce bulletin d'inscription au plus tard 7 jours avant le début de la formation
