FORMATION : Valoriser les blés paysans à travers la panification : méthodes et échanges de savoir-faire
Description
Vos farines paysannes se transforment-elles comme vous le souhaitez en pain ? Si vous vous posez cette question, cette formation est faite pour vous ! Nous apprendrons à analyser l’hydratation, la tenue de pâte et la fermentation pour relier les comportements de panification aux caractéristiques variétales.
Objectifs
- Partager et analyser les pratiques de panification du groupe
- Comprendre le comportement en panification de différentes farines paysannes à partir d’essais simples
- Définir la place du critère “boulanger” dans la stratégie des fermes
Contenu détaillé
Grâce à une approche collective de panification, vous apprendrez à observer et comparer le comportement de vos farines paysannes, à relier les résultats de panification à des indicateurs analytiques et à ajuster vos mélanges et recettes en conséquence.
Au programme : essais pratiques sur différentes farines, observation des pâtes, discussion sur hydratation, fermentation et tenue de pâte, échanges techniques entre paysan·nes boulanger·ères, et réflexion sur les stratégies de mélange et de transformation.
Une démarche méthodique et collaborative pour améliorer la régularité et la qualité de vos pains tout en renforçant votre autonomie et vos choix variétaux.
Méthodes pédagogiques
- Panification dans un fournil avec matériels à disposition (bacs de pétrissage, torchons, balances, cornes, grignes, ….)
- Ingrédients (farines de variétés paysannes, levain, sel, eau)
- Support ppt avec présentation des résultats d’analyses
- Temps d’échanges
- Fiche stratégies
Priorité aux membres du groupe Paysan Boulanger.
Intervenants
Responsable
Prérequis
Aucun
Inscription / demande d'information
Inscription auprès du responsable de formation ou via ce bulletin d'inscription au plus tard 7 jours avant le début de la formation
