L’affinage en fromagerie fermière

Elevage – Transformation

L’affinage en fromagerie fermière

Dates : Mercredi 27 et jeudi 28 février, à Daoulas

Intervenant : Patrick Anglade, conseiller en fromagerie

Définitions, aspects morphologiques, physicochimiques, biochimiques, biologiques et microbiens. Les étapes de l’affinage et les flores successives. Les facteurs d’affinages, conception d’une cave d’affinage.

Inscriptions : GAB29