FORMATION : Les bonnes pratiques d’hygiène en transformation à la ferme et/ou en vente directe

Description

Objectifs

• Connaître la réglementation en matière d’hygiène alimentaire
• Mettre en place des mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire appropriées selon la réglementation
• Connaître les principes réglementaires de la méthode HACCP
• Connaître les enjeux et les différences entre une dispense d’agrément et un agrément sanitaire

Contenu détaillé

Matin :

• La règlementation et les principales définitions en matière d’hygiène : « Le Paquet Hygiène », la responsabilité du fabricant (risque pénal, risque sanitaire, risque commercial), méthode HACCP et PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire), agrément sanitaire.
• Notions de microbiologie : milieu de vie des organismes et analyse des dangers biologiques, physiques, chimiques et allergènes
• Les mesures préventives à appliquer :
  • Le Milieu : son nettoyage-désinfection
  • Le Matériel : son rangement, son utilisation, sa surveillance
  • La Matière : son stockage, sa conservation

 Après-midi :

• Les mesures préventives à appliquer :
  • La Main d’œuvre : l’hygiène
  • Les Méthodes : de la réception à la gestion des excédents
• La traçabilité et la gestion des non-conformes
• Les étiquetages et/ou affichages
• Application de la méthode HACCP sur son activité

Méthodes pédagogiques

Autoévaluation écrite en début et fin de formation