FORMATION : Les bonnes pratiques d’hygiène en transformation à la ferme et/ou en vente directe

Description

Objectifs

  • Connaître la réglementation en matière d’hygiène alimentaire
  • Mettre en place des mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire appropriées selon la réglementation
  • Connaître les principes réglementaires de la méthode HACCP
  • Connaître les enjeux et les différences entre une dispense d’agrément et un agrément sanitaire

Contenu détaillé

Matin :

  • La règlementation et les principales définitions en matière d’hygiène : « Le Paquet Hygiène », la responsabilité du fabricant (risque pénal, risque sanitaire, risque commercial), méthode HACCP et PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire), agrément sanitaire.
  • Notions de microbiologie : milieu de vie des organismes et analyse des dangers biologiques, physiques, chimiques et allergènes
  • Les mesures préventives à appliquer :
    • Le Milieu : son nettoyage-désinfection
    • Le Matériel : son rangement, son utilisation, sa surveillance
    • La Matière : son stockage, sa conservation

 Après-midi :

  • Les mesures préventives à appliquer :
    • La Main d’œuvre : l’hygiène
    • Les Méthodes : de la réception à la gestion des excédents
  • La traçabilité et la gestion des non-conformes
  • Les étiquetages et/ou affichages
  • Application de la méthode HACCP sur son activité

Méthodes pédagogiques

Autoévaluation écrite en début et fin de formation

Intervenants

LOQUIN Anne-Claire - QHSA - Conseil en hygiène alimentaire et bionettoyage des locaux

Responsable

BOUVET Coralie - Coordinatrice du pôle transfomration, commercialisation et filières bio - 06 17 25 10 49
20février
Ille-et-Vilaine
7h
Agriculteur·rice bio, Agriculteur·rice en conversion bio

Inscription / demande d'information

Inscription auprès du responsable de formation ou via ce bulletin d'inscription au plus tard 7 jours avant le début de la formation

Merci de bien vouloir nous faire part de toute autre information qui vous semble importante (régime alimentaire, situation de handicap...
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