FORMATION Approvisionner la restauration collective

Description

Objectif principal

• Comprendre le fonctionnement de la restauration collective : la législation, les aspects règlementaires et sanitaires
• Connaître le code des marchés publics et les outils dédiés
• Mieux juger les besoins des collectivités

Objectif secondaire

Séance n°1 – 3h30
Comprendre les enjeux de la loi EGAlim
Connaître le fonctionnement de la restauration collective :
-Cuisine centrale, avec ou sans liaison, chaude/froide
-Exigences sanitaires et logistiques
-Code des marchés publics.
Présentation des outils collectifs Mangerbio29.fr et Agrilocal29.fr
Séance n°2 – 3h30
Connaître les besoins des cuisiniers de collectivités et l’organisation de la production :
-Produits adaptés à la restauration collective
-Normes sanitaires et mode de livraison
-Planification de la production
Visite et témoignage d’un site de restauration

Intervenants

Pichon Cathy - Chargée de mission restauration collective à la MAB29

Responsable

Lannuzel Alexandra - Chargée de communication au GAB29 - 0298255818
24janvier
29460 Daoulas
1 jour
Agriculteur bio, Agriculteur conventionnel, Agriculteur en conversion bio, Porteur de projet, restauration collective, Salarié·e de ferme

Inscription / demande d'information

Inscription auprès du responsable de formation ou via ce bulletin d'inscription au plus tard 7 jours avant le début de la formation

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Règlement intérieur*
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